Spesso il nostro sguardo sulla cucina greca rimane prigioniero di pregiudizi: piatti semplici e ripetitivi, dall'insalata con feta ai souvlaki, dalla moussaka (che definiamo quasi una lasagna che non riesce bene) a certe proposte estive da spiaggia. Un'idea riduttiva che non restituisce la ricchezza e la varietà che caratterizzano una delle tradizioni gastronomiche più affascinanti e salutari del Mediterraneo. Per smontare definitivamente questi cliché basta varcare la soglia di Vasiliki Kouzina a Milano, in via Clusone 6, dove da una decina d'anni Vasiliki Pierrakea svolge il ruolo di vera e propria ambasciatrice della cucina greca di qualità.
L'ambiente respira eleganza contenuta: circa quaranta coperti distribuiti in uno spazio raccolto e moderatamente esotico, completato da alcuni tavoli all'aperto durante le stagioni più clementi. In cucina opera Nicola Cinus, ma l'anima autentica dell'offerta culinaria resta Vasiliki, che ogni sera testimonia il suo impegno girando fra i tavoli. La proposta gastronomica si articola principalmente attorno a menu degustazione con tariffe competitive: cinquanta cinque euro per cinque portate, sessantacinque per sei. Accanto a questa opzione più strutturata, la carta propone creazioni che raccontano la vera identità della tradizione ellenica.
Fra le proposte più interessanti spiccano la Kakavia, versione nobilitata della povera zuppa di pesce greca, i calamari arrostiti accompagnati da una salsa ricavata da patate aromatizzate con lo zafferano di Kozanis, il Cous cous di Corfù (più simile alla fregola sarda che ad altre preparazioni), piatto signature del locale sempre fedele a sé stesso pur mutando nelle varianti. Completa l'offerta salata la spalla d'agnello lentamente cotta con albicocche, feta di Nomos e purea di fagioli giganti. I dessert mantengono lo stesso standard qualitativo. Chi desidera riscoprire i classici - olive, tzatziki, taramosalata - può ordinare all'inizio della serata una selezione di mezes elevata al massimo livello.
Anche la sezione vini abbatte gli ultimi stereotipi sulla bevibilità dei prodotti greci: sparisce il mito della resinosa Retsina, sostituita da etichette che raccontano la modernità enologica ellenica. Testimonianza di questa ricerca è la vicina Vaziliki Kantina, wine bar e gastronomia che pone al centro della propria filosofia proprio le eccellenze vinicole greche. Il servizio mantiene toni raffinati durante tutta la serata, incrementando ulteriormente l'esperienza complessiva quando Vasiliki personalmente interagisce con gli ospiti.
Vasiliki Kouzina rimane aperto solo la sera, dal lunedì al sabato (domenica chiuso). Per prenotazioni: 0294381405.
